Salamelle

Insaccati freschi ottenuti con tagli di seconda scelta del suino (magro di spalla e grasso morbido di rifilatura di pancetta e di prosciutto) molto più magre di quelle utilizzate per la produzione di cotechini da cuocere. Le carnette e le filettature vengono macinate, salate, condite, insaccate in budelli e preparati in filze. Si consumano cotte e sono uno degli ingredienti base del "risotto alla pilota" tipico della cucina mantovana. Hanno forma cilindrica, un poco curva, lunghezza da 15 a 20 cm, peso sui 200 gr, consistenza morbida, sapore dolce e delicato.