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Prodotti tipici

Il Parco, caratterizzato da un territorio pianeggiante in un contesto strettamente agricolo, propone prodotti come: meloni, mele e pere, dal lavoro della terra, Grana Padano e salumi dagli allevamenti zootecnici. Posto tra Cremona e Mantova ha una cucina molto saporita; la zucca, dalla polpa pastosa, dura e dal sapore dolciastro, assieme alla mostarda, salsa a base di frutta dallo spiccato sapore di senape, è ingrediente fondamentale per il ripieno dei tortelli mantovani, piatto tipico della tradizione mantovana per antonomasia. La sfoglia a base di uova, acqua e farina è ripiena di un composto di zucca, amaretti, grana padano, noce moscata e mostarda conditi semplicemente con burro fuso e parmigiano grattugiato, magari con l'aggiunta di qualche foglia di salvia.

Nel comune di Viadana e dintorni la terra e l'abilità degli agricoltori portano sulle tavole dolci e saporiti meloni, coltivati rigorosamente in campo e giustamente noti come "Meloni di Viadana", che al prelibato frutto dedica in luglio una sagra tutta particolare, fatta di ricette raffinate e curiose soluzioni gastronomiche. Qui il Lambrusco che i mantovani chiamano appunto viadanese è scuro e corposo e ben accompagna salami e cotechini. Prodotti quest'ultimi immancabili sulla tavola degli abitanti di queste zone, che rendono il maiale protagonista della cucina. Molte sono le aziende, nel Comune di Marcaria, che si occupano della produzione di miele (Acacia, Castagno, Eucalipto, Arancio, Girasole, Tiglio, vari millefiori), pappa reale e polline. Tra latterie e Aziende Agricole, soprattutto nella zona di Foce Oglio, notevole è la produzione di formaggi stagionati (Grana Padano) con certificazione di qualità DOP, formaggi freschi, latte e derivati. Nei mesi Maggio - Giugno nei Comuni del Parco di Acquanegra, Canneto sull'Oglio e Isola Dovarese c'è la "Festa del luartis", germogli di luppolo che crescono lungo le rive del fiume Oglio, con i quali si possono preparare buonissime frittate.

 
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PAT
SbrisolonaSbrisolona
Torta secca dall'impasto non omogeneo ma a grumi a base di farina bianca, fioretto di farina di mais, mandorle, zucchero, strutto, burro, uova, aromi. E' friabile ed ha sapore di frolla di man...
Dolci
PAT
 Cotechino
Si ottiene da un terzo di muscolo dei quarti anteriori, da un terzo di gola e da un terzo di cotiche di carni suine, il tutto macinato a grana media, salato e insaccato in budelli naturali. La forma &...
Salumi
PAT
 Greppole
Si utilizzano le parti meno pregiate del tessuto adiposo del suino (ritagli di carne, cartilagine, grasso sottocutaneo). Il tessuto adiposo viene tagliato in pezzi, riscaldati a vapore in vasche di ra...
Salumi
PAT
 Salame
Fiore all'occhiello del territorio, per la sua preparazione - inizio inverno - si utilizza carne suina di animali di almeno 180 kg, escludendo la coscia, utilizzata per il prosciutto e le carni ut...
Salumi
PAT
 Salamelle
Insaccati freschi ottenuti con tagli di seconda scelta del suino (magro di spalla e grasso morbido di rifilatura di pancetta e di prosciutto) molto più magre di quelle utilizzate per la produzi...
Salumi

 
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